Βιολογικές ιδιότητες του ελαιολάδου

ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Ελαιόλαδο: ένας φυσικός, υγιεινός χυμός

Το ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός και από την πρώτη στιγμή της έκθλιψης και της πίεσης του ελαιοκάρπου διατηρεί τις φυσικές γεύσεις, και τις βιταμίνες του, καθώς και τις μεταλλούχες, τις αντιοξειδωτικές και άλλες υγιεινές ουσίες του ελαιοκάρπου.

  Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαζί με το σησαμέλαιο, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την πίεση τους χωρίς προηγουμένως να  υποβληθούν σε επεξεργασία με χημικές ουσίες. Είναι γνωστό ότι σχεδόν κάθε άλλο φυτικό έλαιο πριν καταναλωθεί  πρέπει προηγουμένως να γίνει η επεξεργασία του με χημικές ουσίες.

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε υγιεινά ακόρεστα λίπη
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (μονό-ακόρεστα και πολύ-ακόρεστα) τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία και ιδιαίτερα για ασθένειες της καρδιάς. Το ελαιόλαδο περιέχει (ανά 100g) κατά μέσο όρο 73g και 11g μόνο-ακόρεστα και πολύ-ακόρεστα λιπαρά οξέα αντίστοιχα. Κανένα άλλο φυσικό λάδι που παράγεται δεν έχει τόσο μεγάλο ποσοστό μόνο-ακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο. Και επιπλέον, το μικρό ποσοστό των καλά ισορροπημένων πολύ-ακόρεστων λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο είναι καλά προστατευμένα από τις φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες τους. Έχει χαμηλή (pro 100g) περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (κατά μέσο όρο 14%). Σε αντίθεση, τα ζωικά λίπη περιέχουν ένα μεγάλο αριθμό των κορεσμένων λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης που είναι επικίνδυνα για την υγεία μας.

Ελαιόλαδο: πλούσιο σε υγιεινές αντιοξειδωτικές ουσίες

Το ελαιόλαδο περιέχει υψηλή ποσότητα φυσικών αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών (π.χ. πολυ-φαινόλες, βιταμίνη Ε, καροτινοειδή, κλπ). Ένα μεγάλο μέρος του οφέλους από την κατανάλωση ελαιολάδου έχει αποδοθεί στην παρουσία φυσικών αντιοξειδωτικών ενώσεων.

Ένα από τα επιθυμητά για την υγεία συστατικά του ελαιολάδου είναι οι πολύ-φαινόλες. Οι πολύ-φαινόλες, Δεν είναι μόνο τα φυσικά αντί-οξειδωτικά, αλλά είναι επίσης υπεύθυνες για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση του. Οι πολύ-φαινόλες έχουν αποδειχθεί ότι έχουν μια σειρά από ευεργετικά αποτελέσματα στη θεραπεία ηλιακών εγκαυμάτων, στην μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης, και τον κίνδυνο της στεφανιαίας νόσου. Οι πολύ-φαινόλες είναι ευεργετικές όχι μόνο για την υγεία του ανθρώπου, αλλά και για την υγεία του ελαιόδεντρου . Οι φαινολικές ενώσεις προστατεύουν τον ελαιόκαρπο και την πρόληψη της οξείδωσης του καρπού της ελιάς. Επιπλέον, συμβάλλει στην επιμήκυνση του χρόνου ζωής του ελαιολάδου.

Περίπου 50 mg αντί-οξειδωτικές πολύ-φαινόλες περιέχονται σε κάθε 100 γραμμάρια ελαιολάδου. Θα πρέπει να αναφερθεί ότι οποιαδήποτε άλλα έλαια καρπών και σπόρων δεν περιέχουν πολύ-φαινόλες. Η ποσότητα της φαινόλης που περιέχεται στο ελαιόλαδο εξαρτάται από την ποικιλία, το χρόνο και τη μέθοδο συγκομιδής και επεξεργασίας του ελαιοκάρπου, από το αν η επεξεργασία του λαδιού έχει γίνει με χημικές ουσίες και τέλος από τη  χρονική διάρκεια αποθήκευσης του ελαιολάδου.

Το ελαιόλαδο είναι μία εξαιρετικό φυσική πηγή της βιταμίνης Ε (περίπου 14mg ανά 100g), η οποία  είναι επίσης μία φυσική αντιοξειδωτική ουσία και η οποία μπορεί να βελτιώσει την εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών. Είναι επίσης η δεύτερη καλύτερη πηγή της βιταμίνης Κ (62 mg per100g). πιστεύεται ευρέως ότι αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι βιταμίνες Ε, Κ και πολύ-φαινόλες που περιέχονται στο ελαιόλαδο παρέχουν ένα μηχανισμό άμυνας που καθυστερεί τη γήρανση και αποτρέπει τις ασθένειες.

Το ελαιόλαδο απορροφάται από τον οργανισμό κατά 98%, ενώ δίνει τον ίδιο αριθμό θερμίδων με όλα τα άλλα φυσικά έλαια.

 Το ελαιόλαδο περιέχει περίπου 10% ωμέγα-6 και 1% ωμέγα-3, κατά συνέπεια ο λόγος είναι 10:1.

Ελαιόλαδο
Θρεπτική αξία ανά 100 g (3,5 oz)
Ενέργεια 890 kcal 3700 kJ
Υδατάνθρακες 0 g
Λιπαρά 100 g
– 14 g κορεσμένο
– 73 g μόνο-ακόρεστα
– 11 g πολύ-ακόρεστα
      – Ωμέγα-3 λιπαρά <1,5 g
      – Ωμέγα-6 λιπαρά 3,5 έως 21 g
Πρωτεΐνες 0 g
Βιταμίνη Ε 14 mg 93%
Βιταμίνη Κ 62 mg 59%
 
100 g ελαιόλαδου αντιστοιχεί σε 109 ml
Τα ποσοστά είναι σε σχέση με συστάσεις των ΗΠΑ
για τους ενηλίκους.

Πηγή: Wikipedia

Ιδανικό για τηγάνισμα

Μονό-ακόρεστα λιπαρά του ελαιολάδου είναι πιο σταθερά και ανθεκτικά στη θερμότητα από τα πολύ-ακόρεστα λίπη που κυριαρχούν σε άλλα έλαια. Το ελαιόλαδο, που είναι πλούσιο σε μονό-ακόρεστα λιπαρά οξέα και φτωχά σε πολύ-ακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά και επειδή περιέχει αρκετές  φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες (ειδικά το παρθένο ελαιόλαδο), είναι ιδανικό για τηγάνισμα περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο σπορέλαιο.