Η φύλαξη του ελαιολάδου

Η ΦΥΛΑΞΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ 

Διατηρείστε την υψηλή ποιότητα του ελαιολάδου με κατάλληλες συνθήκες φύλαξης

Όπως πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στις μεθόδους παραγωγής, συγκομιδής  και επεξεργασίας του ελαιοκάρπου, αφού συμβάλλουν  σε πολύ σημαντικό βαθμό στην παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιολάδου, έτσι είναι απαραίτητο να δίνεται  η ίδια προσοχή στη σωστή φύλαξή  και αποθήκευση του ελαιόλαδου.

Το Φως, η ζέστη και ο αέρας είναι οι κύριοι εχθροί της διατήρησης της υψηλής ποιότητας ελαιόλαδου. Ακόμη και το πιο ευγενές  όλων των εξαιρετικών  παρθένων ελαιόλαδων, μπορεί, σε δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης, να υποστεί σημαντική απώλεια της ποιότητας του. Σε εξαιρετικά κακές συνθήκες φύλαξης, το ελαιόλαδο μπορεί, ακόμη και μέσα σε ένα μήνα, να χάσει όλα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και ουσιαστικά να καταστεί μη βρώσιμο.
Για να αποφευχθεί αυτό και να διατηρηθούν όλα τα υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά και οι θετικές ιδιότητες του ελαιολάδου, πρέπει να ακολουθούνται και να τηρούνται οι ακόλουθοι απλοί αλλά σημαντικοί κανόνες :

Θα πρέπει να αποφεύγονται κατά την φύλαξη οι υψηλές θερμοκρασίες .
Το ελαιόλαδο θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό αλλά όχι σε πολύ κρύο χώρο. Η θερμοκρασία των 10 °C έως 18 °C είναι ιδανική. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει το ελαιόλαδο να αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες άνω των 25 °C.
Το ελαιόλαδο μπορεί πολύ καλύτερα να ανεχθεί το κρύο παρά τη ζέστη. Όταν φυλάσσεται σε πολύ ψυχρό χώρο (π.χ. στο ψυγείο), το ελαιόλαδο γίνεται παχύτερο, θολό και σχηματίζονται μικρές πεταλούδες. Αν συμβεί αυτό, δεν πρέπει να ανησυχείτε γιατί αυτό δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στην ποιότητα του ελαιολάδου. Απλά τοποθετείστε  το μπουκάλι κάπου σε θερμοκρασία δωματίου και το θολό κατακάθι με τη μορφή μικρών πεταλούδων  θα διαλυθεί και  δεν θα επηρεαστούν καθόλου η γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου.

Αποφύγετε την έκθεση του ελαιολάδου στο έντονο φως
Το ελαιόλαδο είναι πολύ ευαίσθητο στο φως και η έκθεσή του σε πολύ δυνατό φως οδηγεί στην  τάγγιση (αλλοίωσή) του σε διάστημα λίγων ημερών. Γι” αυτό τοποθετείστε το ελαιόλαδο στο ντουλάπι και βγάλτε το μόνο όταν το χρησιμοποιείτε.
Είναι ίσως μόνο θέμα άγνοιας, όταν  πολλά καλά εστιατόρια προσφέρουν εξαιρετικό  παρθένο ελαιόλαδο στους πελάτες τους, ενώ την ίδια στιγμή, αφήνουν τις φιάλες (συχνά  διαφανής αντί για σκοτεινές φιάλες) ολόκληρη την ημέρα στα τραπέζια  των εστιατορίων και έτσι  συμβάλλουν σημαντικά στην μείωση της ποιότητας αυτού του υπέροχου προϊόντος!

Φυλάξετε το ελαιόλαδο σε σκοτεινές φιάλες

Συνιστάται το ελαιόλαδο να φυλάσσεται σε σκοτεινές γυάλινες φιάλες  ή σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Η φύλαξη του ελαιολάδου σε  διαφανή γυάλινα ή πλαστικά  μπουκάλια και δοχεία θα πρέπει να αποφεύγεται . Όταν ένα εξαιρετικό  παρθένο ελαιόλαδο προσφέρεται στην αγορά  σε άσπρο μπουκάλι , αυτό σημαίνει ότι οι απλοί κανόνες φύλαξης του ελαιολάδου δεν τηρούνται και ότι η προώθηση της εμπορίας προέχει της διατήρησης της ποιότητας.

Το ελαιόλαδο, που έχει υποστεί αλλοίωση  από έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή δυνατό φως (έχει οξειδωθεί ή ταγγιστεί), δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί.

Αποφύγετε τη συνεχή επαφή του ελαιόλαδου με τον αέρα

Το ελαιόλαδο ξινίζει  όταν έρχεται σε συνεχή επαφή με τον αέρα. Γι” αυτό προστατέψτε το ελαιόλαδο από τον αέρα και  διατηρείστε το μπουκάλι ή το δοχείο σφραγισμένο.