Хранение оливкового масла

ХРАНЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Сохранить высокое качество оливкового масла в правильных условиях

Для того, чтобы получить оливковое масло высокого качества, надо уделить внимание процессу производства, сбора и методам переработки, т.к. они играют при этом ведущую роль. Но не меньшее внимание нужно уделить организации его хранения.

Свет, жара и воздух, – вот главные враги сохранности высокого качества оливкового масла. Даже самые благородные из всех масел экстра класса могут потерять качество в неподходящих для хранения условиях. В очень плохих условиях оливковое масло может в течение месяца ухудшить свои качественные характеристики и стать практически непригодным к употреблению.

С тем, чтобы этого избежать и сохранить высокое качество и положительные характеристики масла, необходимо соблюдать следующие простые, но очень важные правила:

– избегать высоких температур в процессе хранения

Оливковое масло надо хранить при прохладной, но не холодной температуре, в идеале – от 10° C до 18 °C. Ни в коем случае температура не должна превышать 25°C.

 

Оливковое масло намного лучше переносит холод, чем жару. На холоде (например, в холодильнике) масло становится густым, мутным и приобретает осадок. Если это случилось, нет нужды беспокоиться, качество осталось таким же. Оставьте бутылку при комнатной температуре, мутность исчезнет, а вкус и аромат не пострадают.

– избегать прямых солнечных лучей –

Оливковое масло крайне чувствительно к свету и при очень сильном воздействии может прогоркнуть за несколько дней. Поэтому храните масло в темном месте и доставайте оттуда только для употребления. Возможно, дело всего лишь в незнании этого правила, но многие хорошие рестораны предлагают гостям оливковое масло высшего качества, при этом оставляют его весь день на столиках (часто в прозрачных стеклянных бутылках вместо темных), что существенно ухудшает качество замечательного продукта.

– хранить оливковое масло в темных бутылках –

Рекомнедуется хранить оливковое масло в темных стеклянных бутылках или нержавеющих металлических канистрах. Избегать светлой стеклянной посуды и светлых пластиковых бутылок или контейнеров. Если оливковое масло экстра класса предлагается в прозрачных светлых бутылках, это значит, что не были соблюдены элементарные правила хранения, и что требования маркетинга в этом случае превалируют над требованиями к качеству.

Ни в коем случае нельзя использовать оливковое масло, подвергшееся воздействию тепла или света (оксидированное или прогорклое).

– избегать контакта с воздухом –

Оливковое масло окисляется при частом контате с воздухом. Уберегайте его от воздействия воздуха и храните бутыль запечатанной.