Biologische eigenschappen van olijfolie

BIOLOGISCHE EIGENSCHAPPEN VAN OLIJFOLIE

Olijfolie: een natuurlijk gezond sap 
Olijfolie is een natuurlijk sap en vanaf het eerste moment van persing van de olijfgewassen worden de natuurlijke smaakstoffen, vitamines, mineralen, anti-oxidanten en andere gezonde stoffen van de vruchten bewaard.
Extra vergine olijfolie, net als sesamolie, kan direkt worden geconsumeerd na de persing zonder dat er chemische stoffen bij de bewerking gebruikt worden. Het is bekend dat bijna alle andere plantaardige oliën zijn gezuiverd en verfijnd met chemische stoffen.

Olijfolie is rijk aan gezonde onverzadigde vetten
Olijfolie is rijk aan gezonde onverzadigde vetzuren (mono-onverzadigde en poly-onverzadigde) die gunstig zijn voor de gezondheid en vooral bij hart- en vaatziekten. Olijfolie bevat (per 100g) een gemiddelde van 73g enkelvoudig onverzadigde en 11g poly-onverzadigde vetzuren. Geen enkele andere natuurlijk geproduceerde olie bevat zo’n grote hoeveelheid aan enkelvoudig onverzadigde vetten als olijfolie. Bovendien, de bescheiden hoeveelheid aan  evenwichtige meervoudig onverzadigde vetzuren in olijfolie wordt goed beschermd door de eigen natuurlijke anti-oxidante stoffen. Het bevat per 100g een laag gehalte aan verzadigde vetten van zuren (een gemiddelde van 14%). Dierlijke vetten, daarentegen, bevatten een grote hoeveelheid verzadigd vet en cholesterolzuren en zijn daarom gevaarlijk voor onze gezondheid.

Olijfolie: rijk aan gezonde anti-oxidante stoffen
Olijfolie heeft veel natuurlijke anti-oxidanten en voedende bestanddelen (bv poly-fenolen, vitamine E, carotenoïden, enz.). Het voordeel van olijfolie wordt toegeschreven aan de aanwezigheid van natuurlijke anti-oxidante verbindingen.
Eén van de aantrekkelijke gezondheidscomponenten van olijfolie zijn poly-fenolen. Ze zijn niet alleen de natuurlijke anti-oxidanten, maar ze zijn ook verantwoordelijk voor haar kenmerkende rijke smaak. Het blijkt dat poly-fenolen een groot aantal gunstige effecten hebben op de genezing van zonnebrand, op de verlaging van cholesterol, de bloeddruk, en op het risico van ziekten van de kransslagader. Ze zijn niet alleen gunstig voor de menselijke gezondheid, maar ook voor de gezondheid van de olijf zelf. Fenolverbindingen beschermen de olijfvruchten en voorkomen de oxidatie van de olie. Bovendien vergroten zij de houdbaarheid van olijfolie.

Er zijn niet minder dan 50 mg anti-oxidante poly-fenolen per 100 gram olijfolie. Vermeld moet worden dat alle andere noten en zaadolie geen poly-fenolen bevatten. De hoeveelheid fenol in olijfolie hangt af van de verscheidenheid van de olijfvruchten, tijdstip van plukken, verwerkingsmethode, of de olie al dan niet is geraffineerd en de duur van de opslag van de olie.
Olijfolie is een uitstekende bron van natuurlijke vitamine E (14 mg per 100 g), dat is ook een natuurlijke anti-oxidant en kan de uitstraling van huid en haar verbeteren. Het is ook de tweede beste bron van vitamine K (62 mg per100g). Het wordt algemeen aangenomen dat anti-oxidante stoffen zoals vitamine E, K en poly-fenolen in olijfolie een afweermechanisme bevatten dat veroudering vertraagt en ziekten voorkomt.
Het wordt voor 98% opgenomen door het organisme terwijl het  hetzelfde aantal calorieën bevat als alle andere natuurlijke oliën.
Olijfolie is ongeveer 10% omega-6 en 1% omega 3, dus dan is de ratio 10:1;

Olijfolie

Voedingswaarde per 100 g (3.5 oz)
Energie 890 kcal 3700 kJ
Koolhydraten 0 g
100 g vet
– Verzadigd 14 g
– Enkelvoudig onverzadigd 73 g
– 11 g poly –
– Omega-3 vet <1,5 g
– Omega-6 vet 3,5-21 g
Eiwit 0 g
Vitamine E 14 mg 93%
Vitamine K 62 mg 59%

100 g olijfolie is 109 ml
Percentages hebben betrekking op aanbevelingen voor volwassenen in de VS.

Bron: Wikipedia

 

Ideaal voor het braden
De enkelvoudig onverzadigde vetten in olijfolie zijn meer stabiel en hittebestendig dan de poly-onverzadigde vetten die de overhand hebben in andere oliën. De olijfolie, die rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en arm aan meervoudig onverzadigde vetzuren en die voldoende natuurlijke anti-oxidante stoffen bevat (vooral de zuivere olijfolie), is ideaal voor het frituren, meer dan enig andere zaadolie.