Opslag van olijfolie

OPSLAG VAN OLIJFOLIE 

Hoge kwaliteit van de olijfolie bewaren met de juiste opslagvoorwaarden
Zoals aandacht moet worden besteed aan de productie, oogst en verwerking van de olijven, van zeer groot belang voor het verkrijgen van olijfolie van een hoge kwaliteit, dezelfde aandacht dient te worden besteed aan de opslag.
Licht, warmte en lucht zijn de grootste vijanden voor het behoud van de hoge kwaliteit van de olijfolie. Zelfs de meest edele van alle extra virgine olijfolie, zal in slechte bewaaromstandigheden aanzienlijk verlies aan kwaliteit lijden. In zeer slechte bewaaromstandigheden zal de olijfolie, zelfs binnen een maand, al zijn kwaliteitskenmerken verliezen en praktisch oneetbaar worden.
Om dit te vermijden en om de hoge en positieve kwaliteitskenmerken van olijfolie te waarborgen, dienen de volgende simpele maar belangrijke regels in acht genomen te worden :

Hoge temperaturen tijdens de opslag dienen vermeden te worden.
Olijfolie moet koel worden bewaard, maar niet koud. Een temperatuur van 10°C tot 18°C is ideaal. Onder geen beding mag olijfolie worden opgeslagen bij temperaturen van meer dan 25°C.
Olijfolie verdraagt koude veel beter dan hitte. Indien koud  opgeslagen (bijvoorbeeld in de koelkast) wordt olijfolie dikker, bewolkt en gevlekt. Mocht dit gebeuren dan hoeft men zich geen zorgen te maken omdat de kwaliteit van de olie niet wordt aangetast. Gewoon de fles ergens bij kamertemperatuur plaatsen en de wolkjes en vlekken zullen verdwijnen, terwijl smaak en aroma niet worden beïnvloed.

Vermijd blootstelling van olijfolie aan fel licht
Olijfolie is zeer gevoelig voor licht en in extreme blootstelling aan licht wordt het binnen een paar dagen ranzig. Houd daarom de olie in het donker en slechts bij gebruik in het licht. Het is waarschijnlijk een kwestie van onwetendheid, maar veel goede restaurants bieden extra vergine olijfolie aan hun gasten aan, terwijl ze de flessen (vaak in helder glazen flessen in plaats van donkere glazen flessen) de hele dag op de restauranttafels laten staan, hetgeen dus van invloed is op de kwaliteit van dit prachtige product !

Bewaar olijfolie in donkere flessen
Het is aanbevolen olijfolie in donkere glazen flessen of roestvrij stalen blikken op te slaan. Opslag van olijfolie in heldere glazen flessen, plastic flessen of containers dient te worden vermeden. Indien extra vergine olijfolie wordt aangeboden in heldere flessen, betekent dit dat eenvoudige opslagregels niet zijn gevolgd en dat de afzet voorrang heeft gekregen boven de kwaliteit.
Olijfolie, beschadigd door warmte of licht (het wordt geoxideerd of ranzig), kan niet langer gebruikt worden.

Vermijd herhaald contact van olijfolie met lucht
Olijfolie wordt zuur door herhaald contact met de lucht. Bescherm olijfolie daarom tegen lucht en houdt de fles verzegeld.