Propriétés biologiques des huiles d’olive

PROPRIÉTÉS BIOLOGIQUES DE L’ HUILE D’OLIVE

Huile d’olive: un jus naturel sain
L’huile d’olive est un jus naturel, et de la première pression de la récolte d’olive, il conserve les arômes naturels, les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les autres substances du fruit de l’olive qui sont bonnes pour la santé.
L’huile d’olive vierge extra, de même que l’huile de sésame, peuvent être consommées tout de suite après leur pression sans avoir été traitées à l’aide de substances chimiques. Il est connu que presque toutes les autres huiles végétales sont épurées et raffinées avec des substances chimiques.

L’huile d’olive riche en graisses insaturées saines
L’huile d’olive est riche en acides gras insaturés sains (mono insaturés et poly-insaturés), qui sont bénéfiques pour la santé et spécialement pour les maladies cardiaques. L’huile d’olive contient (par 100 g) une moyenne de 73 g  d’acides gras mono insaturés  et 11g de poly- insaturés. Aucune autre huile, qui est produite de façon naturelle, ne contient une si  grande quantité de graisses mono insaturées que l’huile d’olive. De plus, la quantité modeste et bien équilibrée en acides gras poly insaturés de l’huile d’olive est bien protégée par ses propres substances naturelles anti-oxydantes. Il a un faible contenu (par 100g) en acides gras saturés (une moyenne de 14%). En revanche, les graisses animales contiennent un grand nombre d’acides gras saturés ainsi que du cholestérol et sont dangereuses pour notre santé.

L’Huile d’olive: riche en substances anti-oxydantes bonnes pour la santé
L’huile d’olive a une forte quantité d’antioxydants naturels et  de composants nutritionnels (par exemple en poly-phénols, vitamine E, caroténoïdes, etc.) Une grande partie du bénéfice de la consommation d’huile d’olive a été attribuée à la présence de composants antioxydants naturels.

Un des éléments de l’huile d’olive bénéficiaire  à la santé sont les poly-phénols. Ils ne sont pas seulement les anti-oxydants naturels, mais ils sont également responsables de sa riche saveur distinctive. Il est  prouvé que les poly-phénols ont  une grande foule d’effets bénéfiques, allant de la guérison des coups de soleil à la réduction du cholestérol, de la pression sanguine, et du risque de maladie coronarienne. Ils sont avantageux non seulement pour la santé humaine, mais aussi pour la santé de l’olive. Les substances phénoliques protégent les fruits de l’olive et empêchent l’oxydation de l’huile. En outre, ils augmentent la durée de vie de l’huile d’olive.

Il y a plus de 50 mg de poly-phénols antioxydants dans chaque 100 grammes d’huile d’olive. Il convient de mentionner que les autres huiles de noix et de graines ne contiennent pas de poly-phénols.

La quantité de phénol contenu dans l’huile d’olive dépend de la variété, de la période de cueillette des olives, de la méthode d’extraction, si l’huile est raffinée ainsi que du temps pendant lequel l´huile d’olive a été conservée.
L’huile d’olive est une excellente source naturelle de vitamine E (14 mg pour 100 g), qui est également un antioxydant naturel et qui peut améliorer l’apparence de la peau et des cheveux. Elle est également la deuxième meilleure source de vitamine K (62 mg par 100g). Il est largement reconnu que les substances anti oxydantes comme les vitamines E, K et les poly-phénols trouvés dans l’huile d’olive forment un mécanisme de défense qui retarde le vieillissement et prévient les maladies.
L’organisme absorbe l´huile d’olive à 98%, alors que cela donne le même nombre de calories que les autres huiles naturelles.
L’huile d’olive est d’environ 10% oméga 6 et 1% oméga 3, donc le ratio est de 10:1;

 

 

Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz)
Energie 890 kcal 3700 kJ
Glucides 0 g
100 g de matières grasses
– Saturés 14 g
– 73 g mono-insaturés
– 11 g polyinsaturés
– Acides gras oméga-3 de matières grasses <1,5 g
– Oméga-6 g de matières grasses 3.5-21
Protéines 0 g
Vitamine E 14 mg 93%
Vitamine K 62 mg 59%

100 g d’huile d’olive est égal à 109 ml
Les pourcentages sont relatifs aux États-Unis
recommandations pour les adultes.

Source: Wikipedia

 

 

 

Idéal pour la friture

Les graisses mono insaturées de l’huile d’olive sont plus stables et plus résistantes à la chaleur que les graisses poly-insaturées qui prédominent dans d’autres huiles. L’huile d’olive, qui est riche en acides gras mono insaturés et pauvre en acides gras poly insaturés, et aussi à cause de son contenu suffisant en substances naturelles antioxydantes (en particulier l’huile d’olive vierge), est idéale pour la friture, plus que toute huile à base de graines.