Stockage de l’huile d’olive

Préserver la haute qualité de l’huile d’olive par des conditions appropriées de stockage

De la même façon qu’une grande attention doit être accordée à la production de l’olive, à la récolte et aux méthodes de traitement, car elles jouent un rôle de très grande importance pour avoir de l’huile d’olive de haute qualité, il faut apporter la même attention au stockage. 
La lumière, la chaleur et l’air sont les principaux ennemis de la préservation de la haute qualité de l’huile d’olive. Même la plus noble de toutes les huiles extra vierges, peut, dans des conditions défavorables de stockage, souffrir d’une perte considérable de sa qualité. Dans de très mauvaises conditions de stockage, l’huile d’olive peut, en un seul mois, perdre l’ensemble de ses caractéristiques de qualité et pratiquement devenir  impropre à la consommation.
Afin d’éviter cela et pour préserver toutes les caractéristiques de haute qualité et les attributs positifs de l’huile d’olive, les règles suivantes, simples  mais importantes, devraient être observées et maintenues:

Des températures élevées pendant le stockage devraient être évitées.
L’huile d’olive doit être entreposée dans un endroit qui soit frais mais pas froid. Une température de 10 °C à 18 °C  est idéale. En aucun cas, l’huile d’olive ne doit être stockée à des températures dépassant les 25 °C.
L’huile d’olive peut tolérer beaucoup mieux le froid que le chaud. En cas de froid (par exemple dans un réfrigérateur), l’huile d’olive devient épaisse, trouble et tachetée. Dans ce cas, il ne faut pas s’inquiéter parce que la qualité de l’huile n’est  pas affectée. Il faut juste mettre la bouteille quelque part à température ambiante et le dépôt trouble va se dissoudre et l’arôme ainsi que le goût ne seront pas affectés.

Éviter l’exposition de l’huile d’olive à une lumière forte
L’huile d’olive est extrêmement sensible à la lumière et en cas d’exposition à une lumière forte, elle va devenir rance en quelques jours. Pour cette raison, il faut la conserver à l’intérieur et ne la sortir que quand on l’utilise. C’est probablement simplement une question d’ignorance, mais beaucoup de bons restaurants offrent de l’huile d’olive extra vierge à leurs clients, mais en même temps, laissent les bouteilles (souvent des bouteilles en verre clair au lieu de bouteilles en verre foncé) toute la journée sur les tables du restaurant, et donc affectent fortement la qualité de ce magnifique produit !
Conserver l’huile d’olive dans des bouteilles en verre foncé
Il est recommandé de stocker l’huile d’olive dans des bouteilles en verre foncé ou dans des boîtes de conserve en acier inoxydable. Le stockage de l’huile d’olive dans des bouteilles en verre clair ou en plastique clair ou en conteneurs devrait être évité. Si l’huile d’olive extra vierge est offerte en bouteilles d’aspect clair, cela signifie que les règles élémentaires de stockage n’ont pas été suivies et que le marketing a pris le pas sur la qualité.
L’huile d’olive, endommagée par la chaleur ou la lumière (elle sera oxydée ou rance), ne peut plus être utilisée.

Évitez les contacts répétés de l’huile d’olive avec l’air
L’huile d’olive devient aigre par le biais de contacts répétés avec l’air. Pour cette raison, il faut protéger l’huile d’olive de l’air et garder la bouteille fermée.